msmk
保健食品 有机食品 牛奶 饮料 咖啡 糖果 零食 米粮 果蔬 调味品 食用油 保健酒 啤酒 进口洋酒 进口红酒 城市站国家馆

2018全球食品风味趋势:Innova解读最新消费者口味偏好

来源:FBIF食品饮料创新   添加时间:2018-08-01 19:18:08

2018全球食品风味趋势:Innova解读最新消费者口味偏好

在 2018IFT 展会上,Innova Market Insights 公布了2018年度风味趋势,其中海外影响、植物精华与恣意纵享成为关键推动力。

根据 Innova Market Insights 的报告,从2013到2017年,带有全球风味的食品饮料新品的年均增长率为20%。人们在消费世界各地的正宗美食时,选择范围从未如此多样且广泛。互联网时代使各个年龄段的消费者都更加了解其他文化,这为全球各地具有视觉吸引力的产品创造了机会,这些产品通常以其正宗口味和特定原料为特点。在2013年,自有品牌发布的民族风味新产品占到19%;而到2017年,这一数字已经增长至23%。开发具有世界民族风味的新产品逐渐成为流行趋势,特别是在零食和速食食品这两个领域。

Innova Market Insights 市场分析师 Irene Kersbergen 表示:“未来的全球食品风味会有进一步增长,因为全球化激发了消费者对于新的食品饮料产品的好奇心。品牌可以用具有异域风情的世界风味来满足消费者的好奇心,同时提供全新的食品体验和产品背后的独特故事,从而与消费者建立更深层次的联系。”

2013-2017年,辣椒、草本和花卉风味新品增长显著。在植物基趋势依然强劲的背景下,消费者正在寻找能够将植物功效融入日常生活的创新方法。

与此同时,“放纵”风味的流行也推动了食品创新:从甜点到酒饮,或能使消费者恣意享受的口味都受到欢迎,这股潮流将继续增长,成为行业最重要的一大趋势。

以下是2018年度全球风味趋势汇总:

01

海外影响

世界各地的民族风味成为口味创新的一大趋势

互联世界使各个年龄段的消费者更加了解其他文化,从而使人们对世界各地正宗美食的选择变得多样而广泛。这为民族风味、街头风味食品及传统美食的复兴创造了空间。 

根据 Innova Market Insights 的数据,快餐车和街头美食风味已经成为零售领域新品开发的灵感来源。与2016年相比,2017年全球以快餐车或街头美食风味为卖点的食品饮料新品数量增长了24%。

传统风味和经典美食出现复兴迹象,它们从令人舒服的安慰食品(comfort food)进化为餐厅里的高质量菜肴。此外,更多的消费者选择在家自制世界各地的美味菜肴。

02

恣意纵享

大胆、诱人而令人放纵的风味被用来凸显产品特色

今天,消费者面临着各种各样的食物选择。在竞争激烈的市场中,食品和饮料制造商以及营销策略师尝试利用大胆、诱人而令人放纵的风味来凸显自己,为品牌创造兴奋点。

03

热辣升级

消费者正在寻找更强烈的口味体验

随着世界人口更加多元化,消费者开始接受曾经不熟悉的大胆口味。例如,仅仅将胡椒加入产品还不够,消费者还在寻找更强烈的口味体验,比如挑战正常辣度级别的风味组合。报告指出,在食品饮料新品中,添加是拉差(Sriracha)辣椒的年均增长率已超过59%,添加灯笼辣椒的年均增长率已超过19%,添加墨西哥干辣椒的年均增长率已超过15%。

04

“花”样魅力

越来越多的产品都声称自然注入花卉风味

消费者对清洁、天然和真实成分的渴望推动了食品饮料行业花卉风味的应用。越来越多的产品都声称自然注入花卉风味,以瞄准对低糖、低卡路里有需求的消费者,或通过花卉与一年中的某个时节关联起来,推出应季花卉风味产品。例如,据 Innova Market Insights 报道,2013-2017年,全球薰衣草风味的食品饮料新品年均增长率已达到31%。

05

草本融合

植物类成分和口味开始广泛出现于各种食品品类,包括调味酱、能量棒,甚至是碳酸饮料等

植物类萃取物的良好口味和健康益处使得植物类成分和口味开始广泛出现于各种食品品类,包括调味酱、能量棒,甚至是碳酸饮料等。

06

天然加工

更自然的加工工艺有助于让消费者放心,并能保持或增强风味

随着消费者越来越关注食品的加工过程,更自然的加工工艺有助于让消费者放心,并能保持或增强风味。因此,近年来传统食品加工工艺开始复兴,一些以更自然的方式传递健康和改善口味的新工艺也开始出现。根据 Innova Market Insights 的报道,由于更多样、更新颖的食品加工工艺,三分之一的美国消费者增加了咸味零食的消费。

标签:
浏览过本文章的用户还浏览过
食品饮料消费最新趋势 Z一代开始接管市场

随着“Z一代”普遍成为18-34岁的主力消费人群,他们也将对食品饮料行业产生重大影响,比如削减酒精和糖的摄入量。...

2018-07-28 标签: 食品 饮料
中国冰淇淋市场未来发展趋势分析 Breyers推出低脂冰淇淋

目前,中国冰淇淋市场发展速度最为迅猛,每年正在以 20%-30%的速度不断飙升。...

2018-07-25 标签: 冰淇淋 Breyers
即将突破2000亿!婴幼儿奶粉行业呈现这四大发展趋势

婴幼儿奶粉即婴幼儿配方奶粉。...

2018-07-23 标签: 婴幼儿奶粉
今年君乐宝等乳企推新的六大趋势 你的产品符合潮流么?

春节过后,乳品消费迎来短暂的淡季,而在第二季度,随着市场逐渐转热,多数企业迎来新品上市的密集期。...

2018-07-23 标签: 君乐宝
爱是晨曦 德国双心保健品 千卓创意
博评网